驴肉火烧为啥越来越贵？

　　现在驴肉火烧价格快赶上汉堡了。

　　在北京、石家庄，一个驴肉火烧就卖十五六块钱，凭啥？

　　先说驴肉，这几年驴肉价格涨得邪乎，驴肉火烧价位也就水涨船高。为啥驴肉那么贵？一句话，吃的人多了，可食用的驴却越来越少了。国家统计局数据显示，2022年全国家驴存栏量只有173万头左右，比上一年少了23万头，降幅有点儿大。其实从1993年开始，驴存栏量就一直“刷刷”地往下掉。

　　驴为啥越来越少呢？主要是驴繁殖难，饲养周期长，妊娠期12个月，单胎，还季节性发情，人工受精技术也没普及。小驴驹生下来半年才断奶，4岁才出栏。一头母驴一辈子也就生10来头小驴，“配不上、留不住、养不活”，扩大产能可就费劲了。

　　养驴的成本其实也不低。现在一头200斤的驴苗就得一千五六百块，公司买回去育肥，每天光饲养成本就5块多。养到500斤宰了加工，出肉率还不到一半，肉煮熟了量又减半。这么一算，熟驴肉走量得卖90块一斤，零售得120块一斤，不然根本不赚钱。

　　驴肉火烧本来是平价小吃，现在这么贵，那些店铺小老板可愁死了，价格一高，熟客就不登门了。一些造假者动起歪心思，用马肉、鸭肉掺杂使假，马肉比驴肉一斤便宜30块呢！虽说马肉和驴肉吃起来有点儿不一样，可普通消费者哪分得清啊。

　　驴产业还有个特点，消费区和养殖区离得老远。华北人讲究“天上龙肉，地上驴肉”，但传统农区人多地少，养驴的散户稀稀拉拉，驴肉生产商只能去外地找驴。有的公司在内蒙古开育肥场，多的时候存栏两三千头，可还是不够卖。结果不到两年，当地驴苗资源就枯竭了，只能去更远的新疆找驴，成本也跟着上去了。

　　相关的阿胶生产也有这问题。阿胶生产需要大量驴皮，国内根本不够，只能到非洲寻找货源。今年初，非盟领导人在埃塞俄比亚开会，决议禁止驴皮出口，一禁就是15年，为啥？在非洲好多地方驴还是重要工具，生产、运输离不开。

　　现在驴肉火烧店铺太难了，价格高企，利润还少，眼瞅着市场份额一点点被别人蚕食掉。有人说，驴肉火烧价格涨到天花板了，商家可以搞点儿配套产品和服务，像有的驴肉火烧店把招牌改成“火烧加肉”。还有人说，驴肉营养好啊，应该往高端市场走，别在低端市场卷了。

　　驴肉火烧越来越贵，这事儿说起来还真有点儿上头。

教你识别真假牛肉丸

　　如果给你两个牛肉丸，吃完让你分辨真假，你能选对吗？有人说，我都亲口尝了，还能分不出来吗？

　　真不一定。

　　有记者带了两份委托厨师制作的真假牛肉丸让消费者品尝，选出由纯牛肉制作的那个，结果大部分人选错了。大家之所以选错，原因是觉得假的牛肉丸牛肉味儿更浓。所以，连自己亲口尝了都容易选错，面对超市货架上一排排琳琅满目的牛肉丸，更是眼花缭乱，无从下手。

　　其实，选到货真价实的牛肉丸也不难，只需要在购买时特别注意几个方面：

　　首先，选择靠谱的厂商。市场上有售卖散装的和包装的牛肉丸，建议选择正规厂家生产的预包装牛肉丸。这种一般都有明确的生产日期和保质期，而一些小作坊生产的散装产品有可能没有标注，甚至存在过期的情况。

　　其次，看成分。在选购牛肉丸时，一定要查看产品的成分表。正宗的牛肉丸主要成分应为牛肉，以最负盛名的潮汕牛肉丸为例，《潮州牛肉丸团体标准》中明确规定牛肉丸中牛肉含量不少于80%，且不含其他动物肉。而假冒牛肉丸的主要成分可能是低价的其他肉类、添加剂或者其他肉制品。

　　另外，还可以通过观察牛肉丸的外观和气味进行区分。真正的牛肉丸通常色泽均匀，表面光滑，圆润饱满，没有多余的杂质和异物。而假牛肉丸往往颜色发暗，表面粗糙，甚至有明显的气泡或裂痕。新鲜的牛肉丸散发出淡淡的肉香味，而假牛肉丸则可能会牛肉味更浓甚至有点刺鼻，这是由于牛肉香精加的多，也是经常误导消费者选错的原因，以为牛肉味儿浓就是牛肉。

　　最后提醒消费者，不要一味贪图便宜，明显低于市场价的牛肉丸要谨慎购买。